有研究表明，人的性格跟饮食有密切的关系，例如蔬菜中钾的含量较高，这种物质可以促进钠排出体外，能够镇定神经，因此多食蔬菜者的性格可能比较温和。又如燕麦中含有使人快乐的物质，常吃燕麦的英国人通常也比较幽默。

德国营养心理学家帕德尔教授发现：某些食物，尤其是香蕉，能帮助人脑产生5-羟色胺，可使人心情安宁、快活，从而治愈一些精神方面的疑难杂症。

精神病专家卡瑟博士曾经有个叫玛丽的女高中生患者，因终年抑郁寡欢，前来请求卡瑟博士的帮助。卡瑟博士为她安排了饮食治疗，纠正了她喜欢吃玉米类及含碘较高的食物的习惯，让她每天睡前喝一杯热牛奶、吃一块面包或喝一碗小米粥。一年后，玛丽的精神状态明显好转。究其原因，在于牛奶等食物可使人的大脑产生更多的5-羟色胺。

台湾作家林清玄曾说：“人总是选着自己的喜好，这喜好往往与自己的性格和本质十分接近，所以从一个人的食物可以看出他的人格。”

有人偏重口，最爱油盐厚重爆炒翻腾，清汤寡水的食物不会进入他们的视线。在家庭饮食习惯的感染之下，重口的人通常性格也比较外向随和，生活中他们开朗率真但也喜欢跟风随大流。

那些一看到甜品店橱窗摆放着整齐美味绚烂的巧克力和蛋糕就走不动步的人，往往也会更加乐观积极，因为甜品类的食物能促进大脑“快乐荷尔蒙”的分泌，容易让人感觉幸福和满足。

还有那些喜欢吃强烈刺激感官的辛辣食物的人，通常给人风风火火的感觉，工作迅猛果断。还伴随着比较火爆的脾气，容易一点就着。辛辣食物会导致血压升高心率加快，但爱它的人视之如蜜糖。

当然，也会有“非主流”口味的人，爱吃又甜又咸、甜中带苦的食物。这类人一般性格内向，喜欢独来独往，看上去有些不好接触，但他们思维缜密，深藏不露。

既然食物可以影响人的性格，那么，我们就可以有意识地借助相应的食物，改善我们性格中的小缺陷和小情绪，在享受美味的同时，还能对身体产生积极的效应。

当我们发现自己周期性地陷入烦躁的情绪时，可以尝试调整自己的食谱，倾向选择富含钙、磷的食物，比如花生、大豆、鲜橙。因为，当人体缺乏钙时，就会引起机能紊乱，及时补充钙质，能够很好地平复烦躁的心情。钙是天然镇静神经、平和情绪的稳定剂。

如果你容易抑郁伤感，那就得赶紧补充色氨酸了。在抑郁症的诱发因素中，缺乏色氨酸是最常见的。当人缺乏色氨酸的时候，就很容易诱发抑郁症。想要改善自己似林黛玉般抑郁伤感的性格，那就要多补充富含色氨酸的食物。比如花豆、黑大豆、南瓜子仁，还可以吃一些含有色氨酸的水果，像香蕉、葡萄、苹果、橙子都可以帮助改善消极的情绪，让人变得轻松愉悦。

多疑多虑的人经常在外形上体现为苍白、瘦弱无力，因为身体对于能量、蛋白质的摄入很少，容易造成体力不足甚至出现贫血的现象。这种人应该多喝绿茶，因为绿茶可以有效放松人的情绪，同时振奋人的精神，使人处于轻松的状态。另外，多吃蔬菜，利用蔬菜中的钾帮助安定情绪，改掉多疑多虑的坏习惯。

食物之所以会对人的性格有所影响，主要在于其所含的营养成分。掌握食物的营养学，为自己的食谱增加更多的可能性。