第18章

进副餐的时间分别为早晨、上午10点、下午4点和夜晚10点，主要是风味小吃。在缅甸城市里，到处都有卖小吃的，有的设摊子，也有头顶、肩背、手提或用小车推的。所以缅甸人进副餐很方便，一出家门就可以买到，甚至坐在家里也有人送上门。风味小吃种类繁多，既有缅甸式的，也有中国或印度风味的，任你挑选品尝。拿缅甸风味小吃来说，光是糯米做的就有椰丝芝麻糯米饭、裹着香蕉叶的糯米粽子、椰丝糯米炸糕、椰汁糯米饭等。中国风味小吃有肉包子、馄饨、油条、炒面等。在缅甸城乡各地，不论穷人或富人，普遍喜爱吃“额比”。人们认为，餐桌无“额比”，吃饭就不香。“额比”并不是名贵的食品，而是普普通通的鱼酱、虾酱。常常食用的有：生虾酱、苗鱼酱、达敏鱼酱、混合鱼酱和鲜鱼酱等。其中，以鳢鱼、驼背鲱和攀鲈这三种鱼制成的混合鱼酱为最佳品。芒果是缅甸的“水果之王”，除了可当水果吃以外，还可当菜吃。例如，可用生芒果丝与辣椒粉、生洋葱丝、虾仁以及其他佐料一起拌成凉菜。有时也当自然酸，加在干烧辣鱼、辣肉、辣虾里，使菜略带酸味，开胃下饭。“勒拍”也是缅甸人爱吃的一种凉拌食品。“勒拍”就是咸茶的意思，其实茶叶并不咸。它的制作过程是这样的：把刚刚摘下来的嫩茶叶蒸熟，再密封起来，放在地窖里发酵一百天以上，放得越久越好。启封后装在小篓子里，并用树叶把小篓子包住，以保持茶香和清洁。吃的时候，掏出来拌上生油、炒芝麻、炒大豆、炒蒜片、鲜姜丝、缅甸酱油，为了增加咸味，也可以放些盐，搅成杂拌儿，即可用手抓起来品尝，味道香嫩爽口。“勒拍”是好客的缅甸人款待亲友的食品，颇有提神醒脑、活跃气氛之功效。“糯糊”也是缅甸人特别喜欢的食品。在每年的缅历十一月（公历2月间），还专门有一个糯糊节。糯糊是用当年的新糯米煮熟搅拌成糊状，再加入芝麻、麻油、椰果肉、花生米、生姜和盐拌和而成的。因为放入的麻油和芝麻数量很大，故也称麻糊。吃起来热乎乎，油渍渍、香喷喷的，可使人体增加热量。“哈拉瓦”据说是从印度传入缅甸的食品，后来缅甸人也学会制做了。它是先把糯米与大米混在一起磨成米浆，然后加入椰汁、白糖煮成糊状，再倒在特制的扁锅里，撒上一层罂粟籽，用火烤干，如凉粉状，切成一块块，就可食用。其味道香甜可口，是佐茶的甜食。

现在，“哈拉瓦”常常做成高级巧克力状，装在塑料袋或盒子里，可以保存数月。菲律宾独特的风味——鸭胎蛋鸭胎蛋，菲律宾人称之为“巴卢特”，它是菲律宾特有的一种风味食品。鸭蛋孵化成小鸭，一般需要二十八天，而成鸭胎蛋只要十八天左右。所以，“巴卢特”，实际上就是鸭胚胎。每当黄昏降临，市区到处不时传来“巴卢特”的叫卖声。出来一看，便可见到小贩手里提着一小篮，掀开上面盖着的那层棉垫，篮内一个个呈淡绿色的鸭胎蛋热气腾腾。品尝鸭胎蛋，十分讲究。即先将胎蛋较大的一头轻轻用手指敲开，撒上一点盐，方可引颈昂首把蛋里的汤汁吮食完，然后再剥开蛋壳，可明显地看到刚成形的鸭头、眼睛、细毛等模样的东西，撒上一点盐，即可食，吃起来不油不腻，味道十分鲜美。鸭胎蛋是一种营养丰富的滋补食品。它含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪以及磷、钙等，具有强壮身体、养气补血的作用。据说晚上睡觉前吃上一两个，滋补更佳。所以，鸭胎蛋小贩们一般都在黄昏过后才出来叫卖。由于鸭胎蛋有补身功能，食用方便，价钱低廉，因此，它是深受菲律宾人欢迎的食用佳品。好客的菲律宾人也常以鸭胎蛋来招待客人。菲律宾人吃鸭胎蛋的历史已久。据说食用鸭胎蛋最初还是从我国传入菲律宾的，但我国今已不多见，而菲律宾却盛行起来。菲律宾最早的人工制蛋法是很讲究的。首先，把挑选出来的合格鸭蛋放在一大块厚布上，将炒到一定温度的稻壳撒在蛋上包起来，装入箱内。每隔三个布包再撒些炒过的稻壳。箱子上面用一些麻袋捂严。每三四天换一次稻壳，使箱子里的稻壳始终保持一定的温度。十八天至二十天后，将鸭蛋取出洗净，放在锅里略煮一下，便成了香喷喷的鸭胎蛋。这种土办法随着科学技术的发展已被淘汰。目前，人们是采用电能把鸭蛋孵化成鸭胚胎，这样，既省时间，操作也方便。离马尼拉市大约12千米的帕特罗斯市是菲律宾著名的鸭胎蛋的生产中心。今天，虽然建立了几十家专门生产鸭胎蛋的工厂，然而由于品尝鸭胎蛋的人越来越多，仍是供不应求。日本的饮食及习俗日本四面环海、气候湿润，盛产大米、蔬菜和鱼类。这一特点在饮食上也明显地表现出来：主食以大米为主，副食以鱼、蔬菜为主。自古以来，日本人的主食就是大米。他们用大米做成各种各样的米饭、盒饭、饭团儿、寿司等等。