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第一七章
作者:盛文林   |  字数:2429  |  更新时间:2012-08-20 16:56:52  |  分类:

娱乐时尚

第17章

用糯米和小豆做成的“红饭”表示喜庆之意,是喜庆之日常见的主食。汤类是朝鲜各家庭中每餐必不可少的。根据用料的不同,大致可分为肉汤、海味汤和菜汤三种。牛肉是最常用的汤料,此外还用猪肉、鸡肉、兔肉、山羊肉、野鸡肉等等做汤。狗肉凉汤度“三伏”是朝鲜的特有习俗,有人称其为“补身汤”,具有滋补、防病之功效。朝鲜半岛三面临海,水产丰富。所以,贝类、鱼、海藻也是做汤的常用材料,其中用之最多的是海带和紫菜。自古以来,朝鲜妇女产后的第一件事就是喝海带汤,以此催乳,恢复身体。最受欢迎的鱼类是明太鱼和石首鱼(俗称黄花鱼)。用干明太鱼做成的汤,味道清淡,而且价钱便宜。石首鱼可用来做菜,是喜宴上一道重要的菜肴,也可以拿来烤食和腌制。至于贝类的吃法,一般多为生拌。酱油和大酱是饮食生活中用途最广,最受重视的调味料。至今在朝鲜农村,家家庭院里都摆放着酿制酱油和大酱的大缸。一年酿制一次,其味道好坏,标志着一个家庭饮食调味的水平,届时家庭主妇们都要大显身手,暗中比赛。用大酱、蔬菜、海菜、葱、蒜等制成的大酱汤,是朝鲜民族最喜爱吃的饭食之一;用大酱、辣椒面、蜂蜜、芝麻、麻油等调成的辣椒酱,也倍受欢迎,吃起来又香又甜又辣。最富有民族特色的冬季副食品,要算是朝鲜泡菜了。其种类及腌制的方法很多,最常见的是白菜和萝卜。白菜去帮洗净,放入淡盐水中浸泡几天,再用清水洗净,掰开叶帮,抹上一层用辣椒面、葱、蒜、生姜等调好的佐料,有时还加入少量鱼肉或牛肉、柿子、栗子、松子、梨片等等,最后卷好摆进缸中。每年的阴历十月是腌制泡菜的时节,这时的菜市场热闹非凡,家家都要大干一番,腌制足够吃四五个月的泡菜。在缺少新鲜蔬菜的冬季,食之清爽可口。泡菜汁营养丰富,有“泡菜肉汁”的美称,亦可用来醒酒。朝鲜的特制食品,有糕饼、点心和冷面等。糕饼有用米做的打糕,将蒸熟的糯米或黍子放进木槽或石槽,捶打而成。还有用米面做的“发糕”、“蒸糕”、“松饼”等几十种。糕饼是婚葬节日不可缺少的吃食,其种类配比视当时的仪式需要而定。

冷面材料要使用荞麦面,配上精牛肉或鸡肉及麻油、胡椒、辣椒、味素、果片等制成的汤汁,其特点是条细而韧,面汤凉爽,酸辣可口。有的地区寒冬腊月吃冷面,汤面浮着一层薄薄的冰碴,吃起来麻、辣、酸、凉,别具风味。点心类主要是煎果、茶食和饴糖。煎果是各种水果或生姜、莲藕、胡萝卜等与蜂蜜或砂糖熬制而成的。茶食是用黑芝麻、栗子、豆子、大米等炒粉调和糖稀或蜂蜜,然后用各种花样模板压制而成。饴糖的主要用料是粮食,例如糯米饴、小米饴、高粱饴、豆饴、木薯饴等。朝鲜民族还有自己的传统饮料,如蜜水、米酒、水团、花菜等等。花菜是把蜂蜜或砂糖倒入熬好的五味子汤中,再放入食用花瓣和果片。按不同花瓣的名称命名,例如草莓花菜,蜜柑花菜、桃花菜、杜鹃花菜、蔷薇花菜等等。朝鲜饮食花色品种之多不胜枚举,以上列举不过是朝鲜饮食中很小的一部分。倘若有机会能到朝鲜,不妨去尝一尝有名的地方传统风味,像全州豆芽菜和包饭、淮阳煎果、三水甲山梨汤、平壤冷面、海州切饼、开城饴糖以及的神仙炉(类似火锅)等等。朝鲜民族大都席炕而食,饭桌矮小,吃饭要用匙,夹菜要使筷,坐姿要端正和彬彬有礼,显示出儒雅而有教养。如果与长辈对席,要让长辈先吃,然后自己再动匙;如果先于长辈吃完,要将自己的匙子横放在餐具之上,待长辈用膳完毕,再将自己的匙子取下放在食案上。由此可见,于饭桌之上也体现出朝鲜民族礼义至上的传统。马来西亚人的饮食习俗马来人的食物以米饭、糯米糕点、椰浆、咖喱为主,喜辣。马来风味食物“沙爹”(烤鸡、羊肉串)尤为出名,是各种宴席不可缺少的一道佳肴。马来人有三种嗜好:第一种是吃槟榔,他们将槟榔的果实切成薄片,晒干后用一片涂有石灰的萎叶包裹,放进口中细嚼,味道香美,也有在槟榔中加椰子片或花生的;第二种是饮椰子酒;第三种是吃烟,把烟草直接放在口中咀嚼。斋戒节时煮“杂菜饭”进餐。用六七种青菜,全是野生植物,如木菰、野菜、树叶的嫩芽部分,味道苦辣。喜宴或丧事时,他们煮黄姜饭吃,榴莲上市时用榴莲配饭。外来人大都不适应这种食物。马来人还喜欢吃“马来粽”和“竹筒饭”。“马来粽”是用羽状棕榈叶或椰叶裹成的,先把叶子打开,打成活结样子的三角形粽囊,然后从隙中塞入调好的椰浆和半熟的糯米,系紧结子后下锅。

“竹筒饭”是将洗净的糯米倒入筒内,淋以椰浆,斜倚在火堆旁的铁条上烘煮,随时翻转,至筒内的椰浆干涸米已成饭时为止。马来人习惯用手抓饭进食。进餐时,桌子上备有两杯清水,一杯供饮用,一杯供清洁手指。抓食仅限用右手。各自有一盘饭,菜肴置于正中,每盘菜中搁着一把汤匙,供取菜用。以奶、肉、粮食为主食的蒙古饮食世界各国人民都有自己独特的饮食习惯。而蒙古人的主要食品是奶、肉和粮食三种。蒙古人很早以来就用五种牲畜(即绵羊、山羊、牛、马、骆驼)的鲜奶制作奶酒、酸奶等奶食和饮料。食品主要有:白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶酪等,饮料主要喝奶茶、酸奶和马奶酒。马奶酒是蒙古特有的有名饮料,制作方法和效用都非常有趣。早晨,牧马人把马群赶来,拴起马驹挤母马的奶。然后把奶倒在皮囊里,用木棍连搅带摇几千次,使其发酵。再将发酵后的马奶盛入锅中慢火熬煮、蒸馏,做成马奶酒。马奶酒醇香透明,酒精度不高,营养丰富,有恢复身体活力、协调血液循环和帮助消化等功能,对传染病、结核病,风湿病、内脏系统的疾病等都有一定疗效。早在1946年,蒙古就建起了马奶酒疗养院。蒙古人常在产奶最多的夏秋季节大量准备奶干、奶皮、黄油、酸油和马奶酒等奶食品,以供过冬。粮食以面条、炒米、包子、面包为主。炒米是用糜子煮炒而成的,清香酥脆,十分可口,常泡在奶茶里食用。缅甸人的饮食在缅甸,生活在城市的人通常一天进餐六次,其中两次为主餐,四次为副餐。主餐一般是中午12点左右和下午5点至6点。主餐大多以米饭为主食。菜肴丰富,具有浓烈的辣酸味,如炖辣肉、辣鱼、辣虾、咖喱鸡、干烧辣鲜蘑、凉拌酸果、酸辣鱼菜汤等。

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