第8章

分摆在餐桌上菜碟两侧的刀叉副数说明了要上几道菜，吃菜时从外往里逐副使用。左手拿叉按住食品，右手用刀将其切成小块，吃一块切一块。往嘴里送时，则只能用叉子。吃鱼、吃面包涂黄油或果酱，以及吃水果和甜点心时，都有专用的刀叉，不可用错。用餐暂停时可把刀叉交叉地放在食盘上，叉子放在刀子上，叉把朝下，刀刃则向左。刀叉并排放在一起，是已经吃完的表示。餐毕离开餐桌时要轻轻挪开椅子，对同桌的人说几句告别的话。如旁边是一位女性，还应主动帮她挪开椅子。风靡全球的西式快餐是怎么来的？

18世纪时，英国有个名叫约翰·蒙塔古的贵族嗜赌如命。据说他连吃饭时也舍不得离开赌桌一步，常叫仆人用两片面包夹上冷肉、干酪之类的副食送上赌桌，供他边吃边赌。他的曾祖爱德华·蒙塔古是17世纪英国革命时的军官，在克伦威尔执政时曾任海军上将，以后又拥立英王查理二世复辟，被查理二世封为桑德威克伯爵。约翰·蒙塔古是第四代桑德威克伯爵，因而人们就用他的封号称呼这种食品，“三明治”之名即由此而来。一般认为，这是最早流行的西式快餐之一。三明治虽然现在无从考证夹肉面包是否确实是这位贵族赌徒发明的，然而可以肯定的是：西式快餐是工业革命的伴生物。从18世纪末到19世纪，英国为首的欧洲资本主义国家建立了机器大工业，工人成为机器的附属物，人们的生活节奏大大加快了，原来的一日三餐、每餐现做现吃的饮食习惯逐步被打破，工人和职员在紧张的工作间隙中只能以各种面包夹心快餐果腹，这样就使西式快餐成为人们的主要食品种类之一了。另一方面，随着机器工业的发展，食品业也进入了机器操作时代，原来手工操作、一个厨师一种口味的烹调方法被大众化的、标准化的机器生产代替，有可能为公众提供成批的、主副食及调味品搭配恰到好处的快餐。快餐业成为饮食行业的后起之秀。到了20世纪，世界各国都先后进入了工业化时代，快餐业也在各国应运而生。原产于欧美的西式快餐逐步为很多国家的人民所接受。各种配套的烹调机械的发明，使快餐不再是口味单调的老一套，也就更受各国食客的欢迎了。

欧洲自古以来一直以面包为主食，因而西式快餐大多以面包夹肉的形式出现。除了最早的三明治外，现在流行的有汉堡包与热狗。传说汉堡包起于19世纪时运送欧洲移民去北美的客轮。当时移民大多在德国汉堡港上船，客轮上供应一种用劣等牛肉末与面包末、胡椒粉、碎洋葱搅拌后煎成的肉饼，因价廉味香而称为“汉堡牛排”。穷移民用面包夹这种肉饼充饥，并携之登上新大陆。从此北美就出现了这种叫“汉堡包”的快餐，并逐渐改进为一种上乘的大众化食品。至于“热狗”，实际上就是热牛肉香肠面包，因为在1960年，有位法国漫画家把热牛肉香肠画成狗的形状夹在一个小面包里，从此人们就把热牛肉香肠面包称作“热狗”了。为什么把混合酒称作鸡尾酒？

在小说、电影和电视中，在散文、游记乃至新闻报道中，我们已经熟悉了鸡尾酒这个名称。

鸡尾酒是英文Cocktail的意译，是由几种酒或饮料调配成的混合酒。这个容易使人产生联想的名字是由何而来的呢？鸡尾酒墨西哥作家卢卡斯·德帕拉西奥断言，鸡尾酒的发源地在他的祖国。坎佩切港位于墨西哥的尤加坦半岛，那里的风光优美，拥有大片的热带森林。很多年前，大批英国船工来到这里装运木材，并常去港口酒店饮酒解渴。这些船工喝酒的习惯，是把甘蔗酒、葡萄酒和其他酒混合在一个玻璃杯中用勺子搅拌均匀后再饮用。适应这种口味，当地酒店的招待都掌握了兑酒的方法。后来船工们发现有一位招待在兑酒时不是用传统的勺子，而是用一根精美纤细的芦根似的东西在杯中搅拌，便问这奇怪的东西是啥玩意？招待告诉他们说，这是一种叫“鸡尾”的植物。船工们觉得很新鲜，于是就把这种混合酒叫作鸡尾酒了。