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第二三章
作者:盛文林   |  字数:1967  |  更新时间:2012-08-20 16:56:52  |  分类:

娱乐时尚

第23章

蚕豆是埃及人民食用最多的食品之一,每年的消费量相当大。对家境贫困的人们来说,蚕豆取代了肉食,成为每天必不可少的食品。富有人家也同样喜欢吃蚕豆。蚕豆食品花样繁多,最有名的是焖烂蚕豆。制做方法是将蚕豆挑选干净,放在锅里,加入适量的水,然后放在文火上煮一夜,即可食用。街上有许多推车叫卖的商贩,把焖好的蚕豆放在一个大罐里,用长把铜勺舀卖。很多饭馆和一些杂货店都卖烂蚕豆。买回后加上盐、柠檬汁和植物油、奶油或黄油,有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。焖烂蚕豆和牛奶,几乎是埃及人早餐中必不可少的食品,尤其是在冬天和斋月里更受欢迎。蚕豆的另一种做法是油炸蚕豆饼,这在埃及相当有名,阿文叫“塔阿米耶”。做法是:将蚕豆浸泡一夜,放在臼中捣碎,再加上碎欧芹、葱头、蒜和干薄荷,也可加些韭菜,搅拌均匀,放进盐和调料,做成如我国烧饼大小的圆饼,放油中炸,炸至深黄色,外焦而内嫩。如果放点肉末,在奶油中炸,味道更美。第三种常见的吃法是炖蚕豆,埃及人叫“比萨拉”。制做时将蚕豆浸泡一夜,然后加入于锦葵叶,少量蒜和薄荷,放到锅里加适量水,炖熟后盛入盘中,上边再放奶油、炸葱头一起食用。第四种吃法是焖芽豆。做法是先将蚕豆泡出芽,然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖,也有人加进奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。此外,还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等。总之,埃及人吃蚕豆的方法很多。蚕豆不仅是餐桌上的主要菜肴之一,而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。埃及谚语说:“他就像没加盐和油的过夜冷蚕豆。”意思是平淡无味,令人厌烦。还有一句有名的格言:“每粒被虫蛀了的蚕豆,都有其独眼买主。”类似我国的格言:“一货有一主,碱地招蝼蛄。”他们想表达某种计谋已经败露时说:“我明白这蚕豆了!”他们还说:“别跟我玩蚕豆了!”意思是别把我当傻子取笑了。埃及还有很多风趣的民歌唱焖烂蚕豆,如:他们问,你是否爱吃焖烂蚕豆,我说,一定要趁热再加芝麻油。俄罗斯人的饮茶和茶炊俄罗斯人认为,他们是世界上最爱喝茶的人。很早以前,喝茶已成为全民族的习惯。早在17世纪上半叶,俄国大使奉沙皇米哈伊尔·费多罗维奇之命赠给蒙古汗100只黑貂。蒙古汗以4普特(65公斤)的茶叶回赠。

大使觉得吃了亏,抱怨说,沙皇用100只珍贵的黑貂,换来的只是一些干树叶子。汗听说后,明白了其中的意思,便急忙派行家前往莫斯科,当场为沙皇和宫廷里的人煮茶。从此,这一饮料倍受沙皇及宫里人的欢迎。早年,茶叶对于俄国人来说是昂贵的饮料,只有贵族和富人才能享用,后来才逐渐在全民中普及。而现在,俄罗斯人每天都离不开茶。俄罗斯人喝茶与其说为了解渴,不如说为了充饥。喝茶时,端上糖块、点心、面包圈、蜂蜜和各种果酱,茶里还放牛奶、鲜奶油和糖。某些地区早餐时喝茶,一般吃夹火腿或腊肠的面包片、小馅饼、奶渣饼。午餐后也喝茶,茶里放柠檬、砂糖等。特别是在星期天、节日或洗过热水澡之后,认为长时间地喝茶别具风味。晚间,来客人时喝茶,端上甜点心、大蛋糕、大馅饼等,直喝得宾主满意为止。上了年纪的人喜用小茶碟喝茶,他们先把茶倒在小茶碟里,两手托着碟底,轻轻地把茶吹凉再喝,然后单独吃糖。俄罗斯人习惯用茶炊煮茶喝,老年人尤为喜欢。茶炊随着茶叶输入俄国而出现。在此之前,人们大多以热蜜水,即用蜂蜜和各种香料熬成的水当饮料。冬季商贩们把热蜜水装在大水壶里,为了让顾客能喝上滚开的热蜜水,他们不断往壶底添煤加火。自从俄罗斯人普遍爱饮茶之后,工匠们把热蜜水壶改制成了装有把手、龙头和支脚的茶炊。长期以来,俄罗斯人的茶炊是手工制作的,制作工艺很复杂。直至18世纪末、19世纪初,工厂才大批生产茶炊。起初,俄罗斯茶炊的形状各式各样:有圆形的、筒形的、锥形的、扇形的,还有两头尖中间大酷似橄榄状的大桶。不过,这种桶仅设在车站、码头供旅客饮用。俄罗斯图拉市的茶炊驰名全国。图拉的茶炊是用银、铜、铁等各种金属原料和陶瓷制成的。稍晚,出现了暖水瓶似的保温茶炊。内部分三格,第一格盛茶,第二格盛汤,第三格还可盛粥。现在,人们已使用电茶炊,形状近似金、银质奖杯。所以,茶炊不仅可供喝茶用,而且还可作为美术工艺品陈设在室内。俄罗斯的能工巧匠们常将茶炊的把手、支脚和龙头雕铸成金鱼、公鸡、海豚和狮子等栩栩如生的动物形象。而在茶炊上常镌刻着如下的诙谐字样:“火旺茶炊开,茶香客人尝”,“茶炊香飘风引客,云杉树下有天堂。”莫桑比克的饮食习俗莫桑比克北方以玉米、木薯为主食,南方多吃大米。就全国农村来讲,木薯是最普遍的日常食品。玉米或磨成粉,放点盐做成面糊糊吃,或整个儿煮熟吃。大米的吃法有两种:一是做白米饭,像我国做的米饭一样,但有些人喜欢半生不熟的饭;二是做米饭时,先往锅里放少量油,再放米和水,煮一会儿,再放入肉块、胡萝卜丁、盐,这样做成的米饭不用就菜和肉就可以吃了,味道很香。

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