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滇东美食

作者:txsm    来源:    发布时间:2018-11-20

(来源:今晚报-中国作家网    作者:叶辛)

滇东美食是北京人天津人上海人不怎么了解的。

云南的旅游起步早,发展得快,人们蜂拥来七彩云南游览,往往是到西双版纳、昆明、大理、香格里拉、玉龙雪山、丽江古镇。滇东没有进入游客们的视野,去的人少,那地方的美食自然知晓得少。

七月下旬,正是全中国多地的酷暑炎夏季节。我从爽爽的贵阳郊区山岭走进滇东,却发现,这地方比我躲着写东西的十里河滩边上还要凉爽。细想想一点不奇怪,贵阳的温度是摄氏20度到30度左右,海拔比贵阳高一千来米的滇东,温度自然更低啰!

是雨季,正是新鲜的野山菌、草菇、松茸上市节令。招待我的文友说,你一个人过来,不是外人,我们就请你吃今天早晨从滴露的山野里采来的菌子。你在贵州山里插队时可能吃过,你一定会喜欢那股鲜美至极的滋味的。

文友说得客气,他准备的是新鲜的牛肝菌,用菜油炒来端上桌,配的是他家园子里自己喂大的母鸡做的汤。哇!我不用文字形容了,就这两个菜的一顿饭,是我这些年里吃到的最可口和享受的佳肴了。

由于发展了人工培育,今天的城市人再也不觉得木耳、香菇、菌子、松茸的稀罕了,大小超市里处处摆满了加工过的山货,而且还十分便宜。可也正是经过了加工,这类山珍的鲜美就大大打了折扣。要品鉴真正的山珍,还是得尝新鲜的。

不是所有经过加工的东西味道都会打折扣,滇东的鲜花月饼和火腿月饼,就是精品。记得四五十年前插队当知青时,云贵山地这一片好不容易排队买来的月饼,知青们形容它可以拿来当砖头砸人的。吃了这种嚼不动的月饼,反而更加令知青们在异乡思念上海和亲人。而今天滇东的鲜花月饼和云腿月饼,比起上海杏花楼的名月饼,丝毫也不逊色。连我从滇东回贵阳时,也忍不住带了两盒让友人们品尝。

滇东的第三样美食,在我看来是羊八碗。会泽古城的羊八碗,只吃了一回,我就写下一首诗:滇东羊八碗,装肉用大盘;老人和娃崽,吃得盘子翻……

其一,滇东的山羊,全都生长在生态良好的高山草场,海拔高达2200米,丝毫无污染,食草食菌食泉水,羊肉没有一丝膻味,煮来嫩而鲜美。

其二,烹饪极为简单,无论是切片、烧汤、煮块、爆炒,保持清一色的原汁原味。每一碗、每一盘都以羊肉为主,却又风味各异,滋味不同。

其三,那一碗羊肉汤,让人喝过之后经久难忘,只觉得是人间真正的美味。

最后这一点,恐怕是其他的名品佳肴无法比的,那就是羊八碗不但能让客人们吃饱、吃舒服、吃畅快,而且还便宜,普通的工薪阶层人人都消费得起。

故而在小诗的结尾,我写下了两句:难得到滇东,享受只一番。

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